Plan de Clase | Metodología Activa | Producción de Alimentos por Microorganismos

Premisas: Este Plan de Clase Activa asume: una clase de 100 minutos de duración, estudio previo de los estudiantes tanto con el Libro, como con el inicio del desarrollo del Proyecto y que se elegirá una única actividad (entre las tres sugeridas) para realizarse durante la clase, ya que cada actividad está pensada para ocupar gran parte del tiempo disponible.

Objetivo

Duración: (5 - 10 minutos)

La etapa de objetivos es clave para orientar tanto a los estudiantes como al profesor hacia las metas de aprendizaje esenciales de la lección. Al establecer claramente qué se espera lograr, esta sección actúa como guía para todas las actividades posteriores, asegurando que la preparación y ejecución de la lección estén alineadas con una comprensión profunda del ciclo de vida de la producción de alimentos por microorganismos, poniendo especial énfasis en la elaboración de levadura para el pan.

Objetivo Utama:

1. Capacitar a los estudiantes para entender el rol de los microorganismos en el ciclo de producción de alimentos, enfocándose en la elaboración de levadura para el pan.

2. Desarrollar la habilidad de relacionar teoría y práctica al comprender y explicar cómo los microorganismos transforman los ingredientes en productos alimenticios.

Objetivo Tambahan:

1. Estimular el pensamiento crítico a través del cuestionamiento de los procesos biológicos involucrados en la producción de alimentos.
2. Fomentar la curiosidad y el interés de los estudiantes en las ciencias naturales mediante ejemplos prácticos y relevantes.

Introducción

Duración: (15 - 20 minutos)

La fase de introducción busca enganchar a los estudiantes con situaciones y problemas reales relacionados con el tema de la lección, motivándolos a aplicar sus conocimientos previos de manera práctica y contextualizada. Las problemáticas están diseñadas para estimular el pensamiento crítico y la aplicación directa del contenido en situaciones cotidianas. La contextualización apunta a conectar la teoría con la realidad, aumentando el interés y la relevancia del estudio de los microorganismos en la producción de alimentos.

Situación Problemática

1. Imagina que eres panadero y necesitas preparar pan para vender en tu local. Sin embargo, te das cuenta de que no tienes levadura. ¿Cómo resolverías este problema, sabiendo que la levadura es un hongo que ayuda a que la masa suba?

2. Considera un escenario donde alguien quiere hacer yogur en casa. Tiene leche, pero no sabe cómo convertirla en yogur. ¿Qué rol juegan los microorganismos en este proceso, y cómo podrías usarlos para obtener el yogur deseado?

Contextualización

La producción de alimentos a través de microorganismos no es solo un tema científico interesante; es una práctica esencial que data de miles de años y que aún respalda muchas industrias alimentarias en la actualidad. Por ejemplo, la fermentación, un proceso controlado de transformación de sustancias orgánicas mediante las enzimas de los microorganismos, es fundamental para la producción de pan, cerveza, vino, queso y muchos otros alimentos. Curiosidades como el descubrimiento accidental de la penicilina por Alexander Fleming en 1928, que revolucionó la medicina y proviene de un hongo, ilustran el impacto y la importancia de los microorganismos en nuestra vida diaria.

Desarrollo

Duración: (65 - 75 minutos)

La fase de desarrollo está diseñada para permitir que los estudiantes apliquen de manera práctica y lúdica los conceptos estudiados sobre la producción de alimentos utilizando microorganismos, con un enfoque especial en la elaboración de levadura para el pan. A través de actividades prácticas, los estudiantes observarán directamente los procesos de fermentación y comprenderán cómo los microorganismos transforman ingredientes simples en productos alimenticios complejos. Este enfoque no solo facilita el aprendizaje, sino que también estimula la curiosidad y el pensamiento crítico de los estudiantes.

Sugerencias de Actividades

Se recomienda realizar solo una de las actividades sugeridas

Actividad 1 - Pan Mágico: La Aventura de la Fermentación

> Duración: (60 - 70 minutos)

- Objetivo: Comprender el proceso de fermentación y cómo los microorganismos, especialmente las levaduras, son vitales en la producción de pan.

- Descripción: En esta actividad, los estudiantes simularán la producción de pan utilizando ingredientes simples como harina, agua y azúcar, junto con levadura. El objetivo es observar y medir el proceso de fermentación, entendiendo cómo los microorganismos transforman la masa y la hacen crecer.

- Instrucciones:

• Divide la clase en grupos de hasta 5 estudiantes.

• Distribuye los ingredientes y utensilios necesarios: harina, agua, azúcar, levadura, recipientes, cucharas y balanzas para medir.

• Pide a cada grupo que mezcle los ingredientes en las cantidades indicadas según la receta proporcionada.

• Indica a los estudiantes que observen y anoten los cambios en la masa a lo largo del tiempo, midiendo el volumen y la altura de la masa cada 30 minutos.

• Después de 2 horas, cada grupo deberá hornear su masa para apreciar el resultado final del proceso de fermentación.

• Realiza una discusión en clase sobre lo que los estudiantes observaron, comparando las diferentes masas y discutiendo el papel de la levadura en el levado del pan.

Actividad 2 - Exploradores del Yogur: Un Viaje al Mundo de los Lactobacilos

> Duración: (60 - 70 minutos)

- Objetivo: Comprender el papel de los lactobacilos en la fermentación de la leche y la producción de yogur, así como explorar la importancia del yogur en la nutrición.

- Descripción: Los estudiantes explorarán la producción de yogur utilizando leche y cultivos de bacterias lactobacilos. Crearán su propio yogur en pequeños recipientes, observando los cambios en textura y sabor a lo largo del proceso de fermentación.

- Instrucciones:

• Organiza a los estudiantes en grupos y proporciona a cada uno leche, yogur natural (como fuente de cultivos bacterianos), termómetros y pequeños recipientes.

• Indica a los estudiantes que calienten la leche a aproximadamente 45°C, mezclen con el yogur natural y transfieran a los recipientes.

• Pide a los estudiantes que cubran los recipientes y los mantengan en un ambiente cálido durante 8 horas.

• Después del tiempo de fermentación, los estudiantes deberán refrigerar el yogur y luego probar y describir los cambios en textura y sabor.

• Dirige una discusión sobre cómo las bacterias lactobacilos transforman la leche en yogur, resaltando sus beneficios para la salud.

Actividad 3 - Detectives de Cerveza: Investigando la Fermentación

> Duración: (60 - 70 minutos)

- Objetivo: Explorar los principios de la fermentación en la producción de cerveza, entender la transformación de azúcares y observar los efectos de la fermentación.

- Descripción: En esta actividad, los estudiantes investigarán el proceso de fermentación en la producción de cerveza utilizando ingredientes no alcohólicos. Observarán la formación de gas y los cambios de sabor en un mosto de cebada, simulando el proceso de producción de cerveza.

- Instrucciones:

• Divide la clase en grupos pequeños y proporciona a cada uno mosto de cebada, azúcar, levadura, globos y botellas PET.

• Pide a los estudiantes que mezclen el mosto con azúcar y levadura en una botella PET, sellándola con un globo que actuará como indicador de producción de gas.

• Indica a los estudiantes que observen los cambios en el globo durante 24 horas y registren sus observaciones.

• Después del tiempo de fermentación, los estudiantes deberán abrir la botella y probar el líquido para apreciar los cambios de sabor.

• Dirige una discusión sobre cómo la fermentación transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono y cómo este proceso se utiliza en la producción de cerveza.

Retroalimentación

Duración: (15 - 20 minutos)

El propósito de esta etapa de retroalimentación es permitir que los estudiantes articulen y compartan el conocimiento adquirido a través de actividades prácticas. Además, busca consolidar la comprensión de los estudiantes sobre la producción de alimentos por microorganismos, especialmente la producción de levadura para el pan, mediante una reflexión colectiva. Esta discusión ayuda a reforzar el aprendizaje, identificar conceptos mal entendidos y estimular el pensamiento crítico y la comunicación efectiva.

Discusión en Grupo

Una vez completadas las actividades prácticas, reúne a todos los estudiantes para una discusión grupal. Comienza con una breve introducción, destacando la importancia de las experiencias que acaban de realizar y cómo estas actividades se relacionan con el proceso de producción de alimentos por microorganismos. Anima a cada grupo a compartir sus hallazgos, desafíos encontrados y lo que aprendieron de la actividad.

Preguntas Clave

1. ¿Cuáles fueron las principales transformaciones que observaron en los ingredientes a lo largo del proceso de fermentación?

2. ¿Cómo contribuyen los microorganismos, como las levaduras y las bacterias, a la producción de pan, yogur y cerveza?

3. ¿Hubo alguna diferencia significativa entre los productos finales de cada grupo? Si es así, ¿qué podría haber influido en esas diferencias?

Conclusión

Duración: (10 - 15 minutos)

El propósito de la etapa de conclusión es reforzar y consolidar el conocimiento adquirido durante la lección, asegurando que los estudiantes puedan articular claramente lo que han aprendido. También busca resaltar la aplicabilidad de los conceptos estudiados en la vida cotidiana, animando a los estudiantes a ver la ciencia como una parte integral de sus vidas y la importancia de una educación científica bien fundamentada. Esta reflexión final ayuda a cerrar la lección con una comprensión clara y un renovado aprecio por el tema estudiado.

Resumen

En esta etapa final, el profesor resumirá los puntos principales cubiertos durante la lección, reiterando cómo los microorganismos, sobre todo las levaduras, juegan un rol crucial en la producción de alimentos como el pan, el yogur y la cerveza. Se recordarán las observaciones hechas por los estudiantes en las actividades prácticas, haciendo hincapié en las transformaciones que ocurren durante la fermentación y la importancia de mantener condiciones ideales para el crecimiento de estos organismos.

Conexión con la Teoría

La lección de hoy fue estructurada para conectar teoría y práctica de manera integrada, permitiendo a los estudiantes observar los conceptos estudiados en acción. A través de actividades prácticas como la simulación de la producción de pan y yogur, los estudiantes pudieron experimentar directamente el proceso de fermentación, solidificando su comprensión teórica mediante experiencias concretas y contextualizadas.

Cierre

Para finalizar, el profesor destacará la relevancia de los microorganismos en la vida cotidiana, enfatizando cómo el conocimiento adquirido no solo amplía la comprensión científica de los estudiantes, sino que también les brinda un aprecio más profundo por la importancia de los procesos biológicos en la producción de alimentos que consumimos diariamente. Esta comprensión es esencial tanto para la educación científica como para la conciencia sobre prácticas de alimentación saludable.