Del suero de leche al helado: composición, usos y sostenibilidad

Crear una presentación de 10 diapositivas para una clase universitaria de Ciencias sobre el uso del suero de leche. Incluir: 1) pregunta inicial sobre subproducto versus residuo; 2) definición y origen del suero durante la elaboración de queso; 3) composición general —agua, lactosa, proteínas séricas, minerales, grasa y vitaminas— aclarando que los porcentajes varían según el proceso; 4) diferencia entre caseína y proteínas séricas, con ejemplos de β-lactoglobulina y α-lactoalbúmina; 5) comparación entre suero dulce y suero ácido; 6) productos derivados como suero desmineralizado, concentrado y aislado de proteína; 7) valor nutricional y advertencias sobre lactosa, alergias, minerales y etiquetado; 8) usos en bebidas, yogur, helados, panificación, confitería y alimentación animal, relacionando propiedades con funciones tecnológicas; 9) impacto ambiental de la descarga y estrategias de valorización, tratamiento e inocuidad; 10) caso trabajado: secuencia general para producir helado a base de suero y tres preguntas de cierre. Usar lenguaje universitario, ejemplos de industria alimentaria y diagramas visuales sencillos. No incluir afirmaciones de composición fija ni promesas de salud.

Lara de Teachy