Evaluación de la Calidad en Derivados Lácteos: Enfoques Analíticos y Sensoriales
Introducción a la Calidad Láctea; Diferenciando la Evaluación Analítica y Sensorial; Criterios Químico-Físicos y Composición Nutricional; Seguridad Microbiológica y Detección de Adulterantes; Atributos Sensoriales: Apariencia, Textura y Sabor; Metodologías de Evaluación Sensorial; Correlación Analítico-Sensorial e Impacto del Proceso; Estudio de Caso: Calidad del Yogurt; Innovación y Control de Calidad; Conclusiones y Preguntas
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