Ficha Técnica y Costeo de Recetas: Exposición Magistral

Section role: supports the 'La Fórmula de la Rentabilidad Gastronómica' section while the teacher displays the step-by-step mathematical breakdown on screen and guides the transition from student estimates to professional costing. Slides: (1) Title — 'La Fórmula de la Rentabilidad Gastronómica'; (2) Discrepancias del Reto — bullets: comparación de resultados dispares entre grupos para el jugo de limón y el plátano, por qué ocurren los errores de unidad; (3) Introducción a la Ficha Técnica — bullets: definición de ficha técnica, herramienta clave para estandarizar costos de producción; (4) La Fórmula Maestra — bullets: desglose de la ecuación (Precio de Compra / Contenido del Envase) * Cantidad Usada; (5) Aplicación Práctica: El Ron Blanco — bullets: datos de la botella de 750ml a $9.000, cálculo del costo por mililitro ($12), multiplicación por los 60ml del Daiquiri ($720); (6) El Concepto de Rendimiento — bullets: definición de rendimiento (Yield), ajuste por mermas en insumos como el plátano y su cáscara; (7) Insumos por Peso y Unidad — bullets: cómo calcular costos cuando se compra por kilo y se usa por porción (limones y plátanos); (8) Conexión y Cierre — bullets: enlace directo al siguiente desafío de cálculo rápido de barra ante cambios de variables. Closing slide: '¿Cómo afecta una merma del 30% al costo real de nuestro Daiquiri?' — sets up the individual calculation activity that follows.

Lara de Teachy