¿Qué es HACCP y sus orígenes?; Peligros alimentarios y los 7 principios; Casos prácticos de aplicación; Importancia de la capacitación; El futuro de la seguridad alimentaria

HACCP: Seguridad Alimentaria

Ciencias

HACCP: Seguridad Alimentaria

Un sistema preventivo para alimentos seguros.

HACCP: Gestión de Seguridad Alimentaria

HACCP es un sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar peligros en la producción de alimentos, garantizando que lo que comemos sea seguro. Fue desarrollado por la Comisión del Codex Alimentarius para estandarizar la seguridad alimentaria globalmente.

Orígenes y Evolución de HACCP

HACCP nació con la NASA para la seguridad alimentaria espacial. Pillsbury Company y el ejército lo desarrollaron. Hoy es estándar global en la industria alimentaria.

Organiza químicos domésticos para seguridad en la cocina.

Peligros en Alimentos

• Biológicos: Bacterias, virus, parásitos (ej. Salmonella)

• Químicos: Toxinas, pesticidas, alérgenos (ej. cacahuetes)

• Físicos: Vidrio, metal, plásticos (ej. trozos de plástico)

• ¡HACCP los identifica y controla!

Principio 1: Análisis de Peligros

Identificar Peligros

Busca peligros biológicos, químicos y físicos en cada paso.

Evaluar Riesgo

Determina la probabilidad y severidad de cada peligro identificado.

Ejemplos Comunes

Bacterias (Salmonella), alérgenos (cacahuetes), vidrio roto.

Principio 2: Puntos Críticos de Control (PCC)

Identifica los puntos donde un peligro puede ser prevenido, eliminado o reducido a un nivel aceptable. Son pasos cruciales en el proceso. Por ejemplo, la temperatura de cocción de un pollo.

Chef prepara ingredientes frescos en cocina profesional.

Principio 3: Límites Críticos Establecidos

Para cada PCC, se establecen valores medibles que deben cumplirse. Estos límites, como temperatura o tiempo, aseguran que el peligro se controle eficazmente, garantizando la seguridad del producto.

Productos de limpieza: almacenamiento y manejo seguros en el hogar.

Principio 4: Monitoreo PCC

Este principio establece cómo verificar que los PCC están bajo control. Se monitorean continuamente los límites críticos. ¡Es como vigilar un termómetro para que la comida esté segura!

Pensamiento crítico: analizando y verificando noticias para la verdad.

Cocina segura: organización y utensilios para prevenir accidentes.

Principio 5: Acciones Correctivas

• ¿Qué hacer si algo sale mal?

• Corregir desviaciones de límites críticos.

• Asegurar que el producto sea seguro.

• Identificar y eliminar la causa raíz.

Principio 6: Verificación del Sistema

Verificamos que el sistema HACCP funciona correctamente. Esto incluye auditorías, calibración de equipos y revisión de registros. Asegura que los peligros se controlan eficazmente.

HACCP: Seguridad Alimentaria

¿Qué es HACCP y sus orígenes?; Peligros alimentarios y los 7 principios; Casos prácticos de aplicación; Importancia de la capacitación; El futuro de la seguridad alimentaria

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