Inocuidad, Microbiología y Saberes Ancestrales en la Manipulación de Alimentos
Una presentación estructurada en 8 diapositivas que formaliza los conceptos de microbiología alimentaria: 1) Definición de ETA y patógenos frecuentes (bacterias, hongos, virus); 2) Factores que favorecen el crecimiento microbiano (temperatura, pH, humedad); 3) Principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); 4) Diálogo entre el saber etnoeducativo y la ciencia técnica en el contexto rural colombiano; 5) Métodos de conservación tradicionales vs. industriales.
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