Planificación del Menú
Introducción a la Planificación Estratégica del Menú; El Menú como Producto-Servicio Alimentario; Investigación del Perfil del Comensal y Análisis de Mercado; Estructura de la Cartera de Servicios y Variabilidad de la Oferta; Desafíos de Calidad y Soluciones a la Monotonía; El Plan de Menú: Herramienta Fundamental; Factores Influyentes en la Planificación del Menú: Económicos, Operacionales, Nutricionales, Culturales, Estacionales, Marketing, Normativa e Innovación; El Equilibrio Nutricional: Macronutrientes, Micronutrientes y Guías Dietéticas; Gestión de Necesidades Especiales en el Menú; Síntesis y Aplicación Práctica
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