Seguridad dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas: Análisis de Riesgos

Seguridad Alimentaria Crítica; Análisis de Riesgos: Definición y Propósito; Categorías de Riesgos: Biológicos, Químicos y Físicos; Peligros Biológicos: Bacterias Patógenas Comunes; Peligros Biológicos: Virus y Parásitos Transmitidos por Alimentos; Peligros Químicos: Alérgenos Alimentarios y Gestión; Peligros Químicos: Contaminantes (Pesticidas, Metales Pesados, Toxinas); Peligros Físicos: Objetos Extraños en Alimentos; Riesgos Operacionales: Impacto de la Higiene Personal; Riesgos Operacionales: Control Crítico de Temperatura; Riesgos de la Cadena de Suministro: Fraude y Trazabilidad; Análisis de Riesgos: Conceptos Fundamentales; Metodología HACCP: Principios Fundamentales; HACCP: Identificación de Peligros y Puntos Críticos de Control (PCC); HACCP: Establecimiento de Límites Críticos y Monitoreo; HACCP: Acciones Correctivas y Verificación del Sistema; HACCP: Importancia de Registros y Ventajas/Desafíos; HARPC: Un Enfoque Preventivo Bajo FSMA; ISO 22000: Gestión Integral de la Seguridad Alimentaria; Caso de Estudio 1: Contaminación por E. coli O157:H7; Caso de Estudio 2: Alérgenos No Declarados en Productos; Caso de Estudio 3: Brote de Listeria en Productos Lácteos; Actividad Práctica: Análisis de Caso de Riesgo; Desafíos Actuales y Futuro de la Seguridad Alimentaria; Reflexión Final: Responsabilidad y Rol Profesional

Lizbeth Heredia Aguirre