Yogur: Ciencia y Producción

Introducción al Yogur y su Relevancia Industrial; Flujo General del Proceso de Elaboración; Recepción de Materia Prima y Controles Iniciales; Filtración y Almacenamiento Higiénico; Estandarización y Homogeneización para Calidad; Pasteurización: Un PCC Esencial; Enfriamiento e Inoculación de Cultivos; Fermentación Controlada y Formación de Coágulo; Ruptura del Coágulo y Adición de Ingredientes; Envasado, Sellado y Zonas Húmedas; Enfriamiento y Almacenamiento Final; Distribución y Despacho del Producto; Normativa NTC Aplicable al Yogur; Aspectos Clave de la NTC para el Yogur; Optimización del Proceso y Discusión